Séchage et torréfaction
04 — SÉCHAGE · TORRÉFACTION
Séchage des fruits, herbes et viandes ; torréfaction des amandes et arachides.
Guide d'achat
Comment choisir un séchoir et un torréfacteur
Le séchoir : chaleur et air
Un bon séchage = chaleur modérée (40 – 70 °C) + air en circulation. Fruits (figue, abricot) 12 à 24 h, herbes 6 à 12 h, viande (khlii) selon l'épaisseur. Thermostat numérique et minuterie permettent de travailler la nuit.
La capacité
Selon le nombre et la taille des plateaux : 20 plateaux de 50 cm reçoivent environ 25 à 40 kg de fruits frais. Les fruits perdent 70 à 80 % de leur poids.
Le torréfacteur
Amandes, arachides et pois chiches demandent une torréfaction homogène : le tambour rotatif brasse le produit et la chaleur atteint chaque graine. 5 à 7 kg par cycle pour la petite coopérative, tambour plus grand pour la production.