ماكينة الأملو: كيفاش تختار القدرة والرحى والإينوكس

بدا بالإنتاج ديالك ماشي بالماكينة

قبل ما تقارن بين الماكينات، حسب الأرقام ديالك: شحال من كيلو ديال الأملو باغي تبيع فالسيمانة، فشحال من مرة غادي تخدم، وفأشمن بوكالات. القدرة اللي مكتوبة فالفيش هي قدرة تقريبية فالساعة: كتبدل حسب المنتوج، والتحميص ديالو، والنعومة اللي بغيتي فالعجينة. وما كتحسبش الوقت ديال التنقية، والتحميص، والتبريد، والتعبئة، والتنظيف.

هادشي اللي كيقولو الفيشات ديال المطاحن ديال IKNO اللي كيديرو الأملو:

الماكينة	الرحى	القدرة التقريبية	المحرك	الكهرباء	المواد
مطحنة الأملو الصغيرة (713)	رحى تقليدية	40 كيلو فالساعة	4 حصان	220 فولط	قمع إينوكس، غطا بلاستيك، 60 كيلو
مطحنة الزبدة والعجائن (381)	حجر الصنفرة (émeri)	30 حتى 40 كيلو فالساعة	2200 واط	220 فولط	الهيكل والقاعدة إينوكس، 26 كيلو
مطحنة الزبدة برحى إينوكس (1054)	إينوكس	80 حتى 100 كيلو فالساعة	4 حصان	220 ولا 380 فولط	الرحى إينوكس

رحى ديال الحجر ولا رحى إينوكس: شنو معنى «تقليدي»؟

فهاد المطاحن، الفكرة هي نفس الفكرة ديال الرحى ديال اليد: اللوز كيتهرس بين الرحى حتى كيولي عجينة، ماشي كيتقطع بالموس. الفرق هو:

• 381: رحى من حجر الصنفرة (émeri). المسافة بين الرحى كتضبط العجينة، تخينة ولا رطبة. الفيش كتقول ما تدورهاش خاوية وما تزيرهاش بزاف باش ما يتآكلش الحجر.
• 713: رحى تقليدية. الفيش ما كتقولش من أشمن مادة مصنوعة الرحى: سول عليها إلا كانت مهمة عندك.
• 1054: رحى إينوكس، ونعومة العجينة كتضبط.

واش الحجر كيبدل الطعم؟ ما لقينا حتى دراسة كتقارن الطعم ديال الأملو بين رحى الحجر ورحى الإينوكس. الطعم كيتعلق بزاف باللوز ديالك، والتحميص ديالو، وزيت أركان. أحسن تجربة هي تجرب بالسلعة ديالك.

شوف كيفاش كتخدممحاكاة توضيحية، ماشي تصوير حقيقي · 42 ثانية

الإينوكس والكهرباء: 220 ولا 380 فولط؟

الإينوكس. «ماكينة إينوكس» ما عندهاش نفس المعنى من ماكينة لماكينة. سول شنو هوما الطرف اللي كيقيسو السلعة:

• 381: الهيكل والقاعدة إينوكس؛
• 1054: الرحى إينوكس؛
• 713: القمع إينوكس، والغطا بلاستيك؛
• 1046: الهيكل إينوكس، والحامل حديد (باقي التفاصيل على الطلب).

الإينوكس كيسهل التنظيف بين خدمة وخدمة. ولكن الماكينة بوحدها ما كتردش الورشة مطابقة: الترخيص الصحي (autorisation sanitaire) كيعطيه ONSSA (شوف لتحت).

الكهرباء. 713 و381 كيخدمو بـ220 فولط. 1054 كاينة بـ220 ولا 380 فولط: خاصك تحدد الفولطاج فالكوموند على حساب الكهرباء ديال الورشة. محرك ديال 4 حصان على 220 فولط خاصو خط كهربائي مناسب، بلا رالونج رقيقة (حسب الفيشات).

إلا ما عندكش التريفازي (380)، خود نيشان نسخة 220 فولط. المحرك التريفازي إلا ركبتيه على المونوفازي بكوندونساطور كيضيع تقريبا 30 % من القوة ديالو^[7].

تنقية اللوز وتحميصو

التنقية هي الأولى. حيد اللوز المخمج والمهرس، وأي بقية ديال القشرة ولا حجرة: حتى الرحى تقدر تتخسر بشي حاجة غريبة (فيش 713). اللوز يقدر يكون فيه الأفلاتوكسين (aflatoxines). مثلا، الاتحاد الأوروبي حدد للوز 8 ميكروغرام فالكيلو للأفلاتوكسين B1، و10 ميكروغرام فالكيلو للمجموع^[4]. على القوانين اللي خدامة فالمغرب، سول ONSSA.

التحميص. ما كايناش دراسة كتعطي درجة حرارة رسمية للأملو. دراسات على اللوز كتقول بلي فوق 140 حتى 150 درجة، مضادات الأكسدة كتنقص وكتبان مواد ما مزيانةش^[3] (حسب الملخص ديال الدراسة). والتحميص الزايد كيعطي حتى طعم مر (فيش 933). كتب الحرارة، والوقت، واللون ديال كل دفعة باش تلقى الضبط ديالك.

المحمصة الكهربائية (933) كتحمص اللوز فأسطوانة كتدور من الحديد (مقاومة 800 واط، محرك 0.5 كيلوواط)، وكتخوي السلعة ملي كتدور الأسطوانة بالعكس. السعة ديالها فكل عملية (5 حتى 7 كيلو ولا 7 حتى 14 كيلو على حساب الموديل) والفولطاج ديالها باقيين خاصهم يتأكدو.

1. 01تنقية اللوز
2. 02التحميصمحمصة الحبوب الكهربائية
3. 03الطحين فالرحىمطحنة الأملو الصغيرة
4. 04زيت أركان والعسل
5. 05العمارة فالبوكالاتآلة التعبئة الهوائية برأس واحد 100 – 1000 مل مع خلاط
6. 06الإتيكيت والتاريخآلة اللصق نصف الأوتوماتيكية للقنينات المدورة

النسب التقليدية ديال الأملو

دراسة علمية على عجينة مستوحاة من الأملو كتذكر جوج تركيبات تقليدية^[1]:

إلا حسبنا بالوزن، فكيلو ديال الأملو: 800 غرام لوز، 160 غرام زيت، و40 غرام عسل (A)، ولا 760 غرام، 200 غرام، و40 غرام (B). ونفس الدراسة كتعطي تقريبا 690 كالوري فـ100 غرام^[1].

هادو غير مراجع، ماشي قاعدة. جوج حوايج خاصك تعقل عليهم:

• الزيت والعسل كيتزادو فوقت الطحين ولا فالخلط؛
• النسبة بين السكر والزيت كتبدل النشاط المائي (activité de l'eau) والـpH ديال العجينة^[2]: العسل الزايد ماشي فكرة مزيانة للحفظ.

خدم بزيت أركان مزيانة: الزيت الضعيفة كتخلي الأملو يترنخ بالزربة.

النظافة والحفظ

دراسة على 44 عينة ديال الأملو البلدي لقات بلي غير 61 % اللي كانو محترمين المعايير المغربية ديال النظافة ديال العجائن النباتية، وتلقات بكتيريا S. aureus فـ6.82 % من العينات^[2] (حسب الملخص). النقط الضعيفة المعروفة: اليدين، والرحى، والبوكالات.

• نقي القمع والرحى من بعد كل خدمة، بلا ما ترشش الما على الطرف الكهربائيين (فيشات 713 و712).
• بين منتوج ومنتوج، نقي مزيان: الفيشات كتفكر بالحساسية (الكاوكاو والفواكه الجافة).
• خدم ببوكالات نقية ونشفين، والغطا ديالهم كيسد مزيان.

شحال كيبقى الأملو مزيان؟ ما لقينا حتى مدة مأكدة بدراسة. الوصفات كتقول شي سيمانات فبوكال مسدود مزيان، ولكن هادي ماشي معلومة علمية. باش تحدد التاريخ اللي غادي تكتب على البوكالات، دير التحاليل عند مختبر وتأكد مع ONSSA.

التعبئة فالبوكالات: العمارة، الإتيكيت والتاريخ

الأملو غالبا كيتعبى فبوكالات ديال الزاج بفم واسع، والعجينة باردة. ملي كتكبر الكمية:

• الدوزور الهوائي مع الخلاط (656): من 100 حتى 1000 مل فالدوزة، بدقة ± 0.5 %، ومصاوب للعجائن اللي كتدهن. خاصو كومبريسور (0.4 حتى 0.6 ميغاباسكال)، والقطع خاصها تدوز من بزبوز ديال 20 مم.
• آلة التعبئة والتغطية ديال البوكالات (1326): كتعمر من 100 حتى 1000 مل وكتسد البوكال. التفاصيل ديالها باقي خاصها تتأكد: تأكد بلي كتقبل البوكالات والغطيان ديالك.
• آلة الإتيكيت نصف أوتوماتيكية (389): للبوكالات المدورين من 70 حتى 240 مم فالقطر، تقريبا 50 قطعة فالدقيقة، بـ220 فولط. للبوكالات الصغار، آلة الإتيكيت اليدوية (1060) كتقبل من 15 حتى 150 مم.
• طابعة التاريخ المحمولة (419): كتطبع التاريخ ورقم الدفعة (lot) على البوكال ولا على الإتيكيت.

الإتيكيت خاصها تكون فيها، بالعربية (إجبارية)، ويمكن تزيد الفرنسية^[6]:

• سمية المنتوج والوزن الصافي؛
• المكونات والمواد اللي كتسبب الحساسية (اللوز من الفواكه ذات القشرة)؛
• تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تاريخ الاستهلاك المفضل، ورقم الدفعة؛
• طريقة الحفظ؛
• السمية والعنوان ديال المنتج، ورقم الترخيص ديال ONSSA فالواجهة الرئيسية ديال الإتيكيت^[5].

جميع الماكينات ديال هاد المرحلة كاينين فصنف التعبئة.

علاش الثمن كيتبدل من ماكينة أملو لأخرى

IKNO ما كتعرضش الأثمنة فالسيت. هادشي اللي كيطلع ولا كيهبط الثمن، باش تقارن بين العروض بنفس الخصائص:

1. القدرة: مطحنة ديال 80 حتى 100 كيلو فالساعة ماشي بحال مطحنة ديال 30 حتى 40 كيلو فالساعة.
2. المحرك: 2200 واط ولا 4 حصان، ونسخة 220 ولا 380 فولط.
3. المواد: كلها إينوكس، ولا غير القمع ولا الرحى.
4. الرحى والضبط: حجر الصنفرة ولا إينوكس، والضبط ديال نعومة العجينة.
5. الصنعة: الوزن، والهيكل، والحامل.
6. اللي كيدور بيها: المحمصة، والدوزور (والكومبريسور ديالو)، وآلة الإتيكيت، وطابعة التاريخ.
7. الخدمة من بعد البيع: عند IKNO، ضمانة 12 شهر، قطع الغيار كاينة فالستوك، فاكتورة بـICE، والتوصيل لكاع المغرب.

عرض بلا مرجع، بلا قدرة وبلا مواد مكتوبين، ما كيتقارنش: طلبهم مكتوبين فالدوفي. وتقدر تشوف المطاحن وتاخد النصيحة فالشوروم ديال درب عمر فكازا.