Machine à amlou : capacité, meule, inox et prix

Partir de votre production, pas de la machine

Avant de comparer, posez vos chiffres : combien de kilos d'amlou par semaine, en combien de séances, dans quels pots. La capacité écrite sur une fiche est une capacité horaire indicative : elle varie selon le produit, son degré de torréfaction et la finesse de pâte recherchée. Elle ne compte pas le temps du tri, de la torréfaction, du refroidissement, du remplissage et du nettoyage.

Voici ce que disent les fiches des moulins IKNO qui font de l'amlou :

Machine	Meule	Capacité indicative	Moteur	Courant	Matériaux
Petite machine à amlou (713)	Meule traditionnelle	40 kg/h	4 CV	220 V	Trémie inox, couvercle plastique, 60 kg
Moulin à beurre oléagineux (381)	Pierre d'émeri	30 à 40 kg/h	2 200 W	220 V	Corps et bâti inox, 26 kg
Moulin à beurre à meule inox (1054)	Inox	80 à 100 kg/h	4 CV	220 V ou 380 V	Meule inox

Meule de pierre, meule inox : que veut dire « traditionnel » ?

Sur ces moulins, le principe est celui de la meule à la main : les amandes sont écrasées entre des meules jusqu'à former une pâte, elles ne sont pas hachées par des couteaux. Ce qui change :

• Réf. 381 : meules en pierre d'émeri. L'écartement des meules règle la pâte, plus épaisse ou plus fluide. À ne pas faire tourner à vide ni trop serrées (usure de la pierre).
• Réf. 713 : meule traditionnelle. La fiche ne précise pas la matière de la meule : demandez-la si c'est un critère pour vous.
• Réf. 1054 : meule en inox, viscosité de la pâte réglable.

La pierre change-t-elle le goût ? Nous n'avons trouvé aucune étude qui compare le goût d'un amlou à la meule de pierre et à la meule inox. Le goût dépend beaucoup de vos amandes, de leur torréfaction et de votre huile d'argan. Le meilleur test reste un essai avec vos propres amandes.

Voir comment elle fonctionnesimulation illustrée, pas une vidéo réelle · 42 s

Inox et électricité : 220 V ou 380 V ?

Inox. « En inox » ne veut pas dire la même chose partout. Regardez quelles pièces touchent le produit :

• 381 : corps et bâti en inox ;
• 1054 : meule en inox ;
• 713 : trémie en inox, couvercle en plastique ;
• 1046 : corps en inox, support en acier (autres caractéristiques sur demande).

L'inox facilite le nettoyage entre deux productions. Mais une machine seule ne rend pas un atelier conforme : c'est l'ONSSA qui délivre l'autorisation sanitaire (voir plus bas).

Électricité. Les réf. 713 et 381 fonctionnent en 220 V. La 1054 existe en 220 V ou en 380 V : la tension se précise à la commande, selon l'installation de l'atelier. Un moteur de 4 CV en 220 V demande une ligne adaptée, sans rallonge de faible section (consigne des fiches).

Si vous n'avez pas de triphasé, choisissez directement une version 220 V. Brancher un moteur triphasé en monophasé avec un condensateur lui fait perdre environ 30 % de sa puissance^[7].

Trier et torréfier les amandes

Le tri d'abord. Retirez les amandes moisies, abîmées, et tout reste de coque ou caillou : un corps étranger peut aussi abîmer la meule (fiche 713). Les amandes peuvent contenir des aflatoxines. Pour les amandes, l'Union européenne fixe par exemple 8 µg/kg pour l'aflatoxine B1 et 10 µg/kg pour le total^[4]. Pour les règles applicables au Maroc, renseignez-vous auprès de l'ONSSA.

La torréfaction. Aucune étude ne donne une température officielle pour l'amlou. Des études sur l'amande indiquent qu'au-delà de 140 à 150 °C, les antioxydants baissent et des composés indésirables se forment^[3] (d'après le résumé). Trop torréfiées, les amandes donnent aussi un goût amer (fiche 933). Notez température, durée et couleur de chaque lot.

Le torréfacteur électrique (933) grille les amandes dans un cylindre rotatif en acier (résistance de 800 W, moteur de 0,5 kW) et vide le produit par rotation inversée du cylindre. Sa capacité par opération (5 à 7 kg ou 7 à 14 kg selon le modèle) et sa tension sont à confirmer.

1. 01Trier les amandes
2. 02TorréfierTorréfacteur électrique pour graines oléagineuses
3. 03Broyer à la meulePetite machine à amlou
4. 04Huile d'argan et miel
5. 05Remplir les potsDoseuse pneumatique 1 tête 100-1000 ml avec malaxeur
6. 06Étiqueter et daterÉtiqueteuse semi-automatique pour bouteilles cylindriques

Les proportions traditionnelles

Une étude scientifique sur une pâte inspirée de l'amlou cite deux formulations traditionnelles^[1] :

En comptant en poids, cela donne pour 1 kg d'amlou : 800 g d'amandes, 160 g d'huile et 40 g de miel (A), ou 760 g, 200 g et 40 g (B). La même étude donne environ 690 kcal pour 100 g^[1].

Ce sont des repères, pas une norme. Deux points à retenir :

• l'huile et le miel s'ajoutent pendant le broyage ou au malaxage ;
• le rapport entre le sucre et l'huile modifie l'activité de l'eau et le pH de la pâte^[2] : trop de miel n'est pas une bonne idée pour la conservation.

Utilisez une huile d'argan de bonne qualité : une huile médiocre fait rancir l'amlou plus vite.

Hygiène et conservation

Une étude sur 44 échantillons d'amlou artisanal a trouvé que seuls 61 % respectaient les normes marocaines d'hygiène des pâtes à tartiner végétales, et S. aureus a été détecté dans 6,82 % des échantillons^[2] (d'après le résumé). Les points faibles habituels : les mains, la meule et les pots.

• Nettoyez la trémie et la meule après chaque production, sans projeter d'eau sur les parties électriques (fiches 713 et 712).
• Entre deux produits, nettoyez à fond : les fiches le rappellent pour les allergènes (arachide, fruits à coque).
• Utilisez des pots propres et secs, avec un couvercle qui ferme bien.

Combien de temps se garde l'amlou ? Nous n'avons trouvé aucune durée validée par une étude. Les recettes parlent de quelques semaines en bocal hermétique, mais ce n'est pas une donnée scientifique. Pour fixer la date à mettre sur vos pots, faites faire des analyses par un laboratoire et vérifiez auprès de l'ONSSA.

Conditionner en pots : remplir, étiqueter, dater

Pour l'amlou, on utilise en général des pots en verre à large ouverture, remplis avec une pâte refroidie. Quand le volume monte :

• Doseuse pneumatique avec malaxeur (656) : 100 à 1 000 ml par dose, précision de ± 0,5 %, prévue pour les pâtes à tartiner. Elle a besoin d'un compresseur (0,4 à 0,6 MPa), et les morceaux doivent passer par une buse de 20 mm.
• Doseuse et boucheuse de pots (1326) : dose de 100 à 1 000 ml et ferme le pot. Ses caractéristiques détaillées sont à confirmer : vérifiez qu'elle accepte vos pots et vos couvercles.
• Étiqueteuse semi-automatique (389) : pots ronds de 70 à 240 mm de diamètre, environ 50 pièces/min, en 220 V. Pour des pots plus petits, l'étiqueteuse manuelle (1060) accepte 15 à 150 mm.
• Dateur portatif (419) : imprime la date et le numéro de lot sur le pot ou l'étiquette.

L'étiquette doit porter, en arabe et/ou en français^[6] :

• le nom du produit et la quantité nette ;
• les ingrédients et les allergènes (les amandes sont des fruits à coque) ;
• la date limite ou la date de durabilité minimale, et le numéro de lot ;
• les conditions de conservation ;
• le nom et l'adresse du producteur, et le numéro d'autorisation ONSSA, dans le champ visuel principal^[5].

Toutes les machines de cette étape sont dans la catégorie conditionnement.

Ce qui fait varier le prix d'une machine à amlou

IKNO n'affiche pas de prix en ligne. Voici ce qui fait varier le prix, pour comparer des offres à caractéristiques égales :

1. La capacité : un moulin de 80 à 100 kg/h n'est pas dans la même gamme qu'un moulin de 30 à 40 kg/h.
2. Le moteur : 2 200 W ou 4 CV, et la version 220 V ou 380 V.
3. Les matériaux : tout inox, ou seulement la trémie ou la meule en inox.
4. La meule et le réglage : pierre d'émeri ou inox, réglage de la finesse de la pâte.
5. La construction : poids, bâti, support.
6. Ce qui va autour : torréfacteur, doseuse (et son compresseur), étiqueteuse, dateur.
7. Le service : chez IKNO, garantie de 12 mois, pièces de rechange en stock, facture avec ICE et livraison partout au Maroc.

Une offre sans référence, capacité ni matériaux écrits ne se compare pas : demandez-les sur le devis. Vous pouvez aussi voir les moulins et demander conseil au showroom de Derb Omar, à Casablanca.