Moulins et broyeurs

Trois familles

Les meules en pierre pour les pâtes oléagineuses : amlou, beurre d'arachide, tahini. Les meules métalliques pour les grains, le café et les épices sèches. Les broches et marteaux pour les herbes et produits fibreux qui colmatent les meules.

L'amlou

L'amande doit être torréfiée et refroidie. Le moulin à pierre sort la pâte en un passage ; la densité se règle à la vis. 30 à 40 kg/h suffisent à une coopérative.

Les épices

Cumin, poivre et curcuma se moulent bien à la meule ou au marteau. Gingembre et cannelle sont plus durs : il faut au moins 2 200 W. Travaillez par petites charges pour ne pas chauffer le produit et perdre l'arôme.

Inox ou fonte ?

Pour l'alimentaire : inox. La fonte est moins chère mais rouille avec l'humidité et donne du goût.